Logo Barion
Logo Italica
Icon Flag
Icon Contact
Kontakt
Icon Offers
Angebote
Icona Meteo
Wetter
25 Mai scattered clouds 22.36 °C
26 Mai light rain 23.02 °C
27 Mai light rain 19.1 °C
Deu Ita Eng
Online Buchung
Check In
25-5-2019
Check Out
26-5-2019

Melden Sie sich an, um exklusive Angebote und unglaublich günstigen Preisen erhalten!

Facebook

Warning: Use of undefined constant   - assumed ' ' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /web/htdocs/www.barionhotel.it/home/wp-content/themes/italica/header.php on line 340
News | | 9/8/2017
Bari zu Tisch: 6 traditionelle Gerichte, um die uns die Welt beneidet

Bari zu Tisch: 6 traditionelle Gerichte, um die uns die Welt beneidet

Patate riso e cozze (Kartoffeln Reis und Miesmuscheln)

Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der bäuerlichen Ernährung. Es ist einfach zuzubereiten und reich an Nährstoffen und sättigt wirksam eine ganze Familie. Das für die Zubereitung verwendete Terrakotta-Gefäß hieß “tiella”, von dem sich der Name dieses Rezeptes ableitet. Dieses Gefäß wurde auf die Glut gestellt und ein Teil der Glut wurde auch auf den Deckel gelegt, so dass eine Art von Garung im Ofen entstand, die das Gericht sehr schmackhaft machte. Die Besonderheit besteht in der Zubereitung des Gerichtes: die Reihenfolge der Zutaten ist ein entscheidender Faktor für das gute Gelingen. Grundlegend ist, dass am Boden eine Schicht Kartoffeln ist, dann werden die Miesmuscheln mit nach oben gerichteter Öffnung eingeschichtet, sodass der Reis, der darüber geschichtet wird, perfekt angenommen werden kann. Als Letztes kommt erneut eine Schicht von Kartoffeln, die diesmal dünner sind, die dafür sorgt, dass der Geschmack nicht entweichen kann.

Orecchiette von le cime rape (Orecchiette-Nudeln mit Rübenkraut)

orecchiette-alle-cime-di-rapa

Es ist wirklich schwierig, mit Sicherheit den Ursprung dieses Gerichtes zu bestimmen. Die Entstehung der Orecchiette-Nudeln wird verschiedenen geschichtlichen Zeiträumen zugeordnet. Eine Theorie besagt, dass die Orecchiette auf dem Gebiet von Sannicandro di Bari entstanden sind während der normannischen-schwäbischen Herrschaft. Eine andere Theorie besagt, dass sie auf der Provence stammen, wo man im Mittelalter eine trockene Pasta von sehr ähnlicher Form herstellte (Crosets), die dann von den Anjou nach Bari im XIII. Jhd. zirka gebracht wurde.
Unabhängig von ihren Ursprüngen haben die Orecchiette in der apulischen Küche ihren besten Ausdruck gefunden. Die Verbindung mit dem Rübenkraut war eine natürliche Konsequenz aufgrund der perfekten Paarung, die der Geschmack dieses gebietstypischen Gemüses mit dieser spezifischen Nudel-Art einging.

Fave e cicorie (Bohnen und Chicoree)

Man sagt, dass die besten Gerichte aus der Einfachheit entstehen und dieses Rezept bestätigt das.
Die getrockneten geschälten Bohnen und der wilde Chicoree, der spontan wächst und einen bitterlichen Geschmack hat, sind die Hauptzutaten dieses Gerichtes bäuerlichen Ursprungs, und gemeinsam lassen sie ein rustikales sehr schmackhaftes Gericht entstehen.

Focaccia barese (Fladenbrot aus Bari)

focaccia barese

Die Foccaccia ist die Brotzeit schlechthin für die Bewohner von Bari. Es gibt keinen Moment während des Tages, der sich besser zu ihrem Verzehr eignet. Die Ursprünge werden den Phöniziern zugeschrieben. Ein Teig aus Hirse, Gerste, Wasser und Salz, von dem Cato im II. Jhd. v. Chr. „berichtete“, und erzählte, dass er rund geformt und auf Stein mit Olivenöl, Gewürzen und Honig gebacken wurde. Spuren der Geselligkeit bei einer Foccaccia aus Hirse-, Gersten- und Malzmehl und am Feuer gebacken findet man auch bei den Kartaginensern und alten Griechen. Vom alten Griechenland bis zum Alten Rom ist es nicht weit, wo wir entdecken, dass die Foccaccia den Göttern geboten wurde, und weiter bis zur Renaissance, wo sie gemeinsam zu Wein bei Hochzeitsbanketten verzehrt wurde. Alle diese Erfahrung „bescheinigen“ die Erhabenheit dieses einfachen und schmackhaften Nahrungsmittels.

Cartellate

Der Name könnte sich von dem Wort “carta” (Papier) ableiten, incartellate, ein Synonym für verpackt, aufgrund ihrer typischen arabeskischen Form [1].
Unter den verschiedenen Annahmen lassen sowohl das Saracino-Wörterbuch [3] als auch das Nobile-Wörterbuch [4] den Begriff vom griechischen Wort κάρταλλος (kartallos) = Korb oder Brotkorb mit spitzer Form [5] ableiten.
Diese werden zum ersten Mal in einer Felsenmalerei aus dem VI. Jhd. V.Chr. dargestellt, die in der Nähe der heutigen Bari gefunden wurde, in der die Zubereitung eines sehr ähnlichen Gebäcks namens „lanxsatura“ dargestellt ist: der randvolle Teller wurde den Göttern gemäß dem Ceres-Kult angeboten, der wahrscheinlich griechischen Ursprungs ist und mit den Gaben für Demeter, der Göttin der Erde, während der Eleusinischen Mysterien [5] assoziiert wird.
In der Frühzeit des Christentums sollen sich diese rituellen Pfannkuchen in Gaben für die Muttergottes verwandelt haben, die zubereitet wurden, um sie um ihre Hilfe für eine gute Ernte zu bitten.
Die “cartellate” sind ein typisches Weihnachtsgebäck aus Bari und ihre Zubereitung erfolgt mittels Erstellung von Streifen aus einem sehr dünnen Teig aus Mehl, Öl und Weißwein, die um sich selbst gewickelt werden, bis sie eine Art von choreographischer “Rose” bilden, mit Hohlräumen und Öffnungen, die dann in hinreichend Öl frittiert werden. Es gibt zahlreiche Varianten, aber das Originalrezept aus Bari sieht vor, dass sie mit „Vincotto“ (eingedickter Traubenmost) oder Honig getränkt werden.

Calzone di Cipolla (Zwiebel-Calzone)

Calzone_di_cipolle_Pugliese_3

Dieses Gericht ist an die Bauernkultur gebunden und vor allem an die kulinarischen Bräuche der apulischen Bauernfrauen.
Der starke Duft drang in die Häuser ein und viele verbinden ihn mit dem Duft, den man im Haus der Oma findet.
Es gibt viele Rezepte davon, jede Köchin fügt ihre persönliche Note hinzu: für den Teig verwenden einige Hefe, andere wiederum nicht, aber bei der Form gibt es keine Zweifel. Es handelt sich um einen geschlossenen Fladen von abgerundeter Form und geklapptem Rand.
Für die Füllung fordert das originale apulische Rezept weiße, längliche Zwiebeln, die sogenannten „sponsali“, Rosinen, entsteinte Oliven, Käse, Öl und in Salz eingelegte Sardellen, aber sie eignet sich auf für persönliche Umwandlungen.
Wenn sie ihre typisch goldene Färbung annimmt heißt das, dass sie gar ist, und ihre Eigenschaften sind eine mürbe Konsistenz und der salzige und süßsaure Geschmack.